Lothraxi
У меня мама была директором большого предприятия общепита (несколько столовых, бар, ресторан, банкетный зал в одной сети), и я всегда, пока мама работала, была где-то рядом с кухней, технологами, поварами. Они меня и учили готовить, как это принято в общепите. В столовой была машина, которая пекла блины - в бак закладывались компоненты строго по технологической карте, она их смешивала и выпекала длинную-длинную блинную ленту, которую потом повар резал на квадраты. Вот я с детства и пеку блины по рецепту этой машины (пропорционально пересчитала ингредиенты для домашних масштабов), и они всегда получаются. Повар из столовой всегда говорила, что если попадается плохая мука, надо добавить в тесто больше яиц. Бывает мука, в которой белка сильно ниже нормы, в результате чего тесто ни в какую не схватывается, соответственно, надо отдельно белок (или яйцо целиком, не суть) пропорционально добавить.