*комментариев не читала*

Меня бабушка учила, что когда готовишь тесто, надо всегда в одну сторону перемешивать (замешивать), иначе опадёт.
Реально, опадает.
Даже когда на блины тесто вилкой - после одного показательного случая всегда стараюсь в одну сторону размешивать, и даже когда ложкой из кастрюльки подгоняю тесто для коржа выливаться в форму.
Исторически сложилось, что я это делаю по часовой стрелке, посолонь. Нравится мне так. Но, видимо, это дело вкуса.