А разве термическая обработка бактерии не убивает? По идее, должна. Разве что правила гигиены были нарушены при приготовлении. И, конечно, в Европе ни сурков, ни сусликов не ели, они там вроде и не водятся. Переносчиками были крысы, вернее, блохи, которые живут на крысах (как и на прочих грызунах).