А я вот предпочитаю несколько более постный вариант. Обычно.
Картошка режется соломкой - и не промывается от крахмала. Да, влаги на ней должно быть мало - но без специальной сушки.
В правильную сковороду заготавливается масляная смесь - растительное и сливочное масло, немножко мелкой соли и куркума, сначала всё растопить на малом огне и тщательно разболтать, потом поставить на разогрев до максимума, на самый большой огонь. Масла должно быть довольно много, не фритюр - но и не минимум.
Потом на хорошо разогретую сковородку, стоящую на большом огне - высыпается нарезанная картошка. Перчится. Перемешивается. Опять перчится (мельничкой, не очень интенсивно). И так, почти непрерывно перемешивая - доводится до почти готовности по цвету и запаху. Она будет шипеть и шкварчить! Солится крупной солью. И ещё раз перемешивается. В зависимости от сорта картошки можно в самом конце приготовления уменьшить огонь до минимума и закрыть сковороду крышкой. На несколько минут, от двух до пяти обычно. Картошка станет мягче и "пропарится", иногда это необходимо.
Подаётся на стол с резаным зелёным луком. Солёный огурец, мясо - это отдельная история.
Основное неудобство - это уровень загрязнения кухонной атмосферы и поверхностей. Без вытяжки вообще не вариант, и для ленивых есть смысл завести поварский берет и передник - потому что при готовке на большом огне без крышки масло очень лихо оседает вокруг.
Ну и навык нужен - рецепт из тех, что не поддаются нормальной формализации, только наработка опыта.
Сковорода лучше чугунная, ну или старая советская из толстого алюминия. Тонкие с антипригарным для такого подходят плохо, особенно тефлоновые. Плита только газовая.