Сегодня #едаблоги будут посвящены жареной картошке.
Картошка жаренная, terrestria poma fricta vulgaris. Любимая еда ватников и солдат в армии. Причем, в армии жарится подпольно, в различных, не предназначенных для этого местах - каптерках, кочегарках, мастерских техобслуживания, комнатах дежурного по роте и так далее. Редко - в столовых, ночным нарядом. Есть ночью жареную картошку в армии считается признаком принадлежности к элите.
Но не все знают, как именно добиться особого, впечатляющего вкуса poma frista. Секретами приготовления вожделенного блюда обладали не только лишь все, мало кто мог его готовить. Но я вам раскрою, тем более, что особой сложности здесь нет.
Что картошка НЕ должна быть рассыпчатая, понимают все. Мне лично сегодня досталась как раз рассыпчатая, сволочь такая. Но раз уж взялся написать блог, трудно остановиться из-за такой банальщины.
Берем клубни, очищаем их от шкурки. Я предварительно мою, так как не люблю грязь в ладонях катать, ляпать грязью по свежему срезу и считаю, что ножи от этого тоже страдают. Очищенные клубни нарезаем на дольки, толщиной около 4±0.1мм с допустимой шероховатостью по классу ✔️1, ГОСТ 2789-73.
Размер долек определяется тем дизайном, в котором вы привыкли их видеть. Лично я пользуюсь четрвертными частями, так как мелкую дольку мешать удобней, а большие листы и перемешиваются плохо, и норовят из сковородки вывалиться наружу.
После чего нарезанные дольки мы складываем в подходящую посуду и тщательно промываем водой, вымывая из них крахмал. На фото как раз этот процесс.

Для улучшения качества, я использую комбинацию из сетки и чаши. Кстати, после промывки в чаше оказался нехилый слой крахмала. То есть процесс прошел не зря. Сливаем воду и даем стечь с долек. В идеале хорошо бы их высушить полотенцем. Для этого их высыпают на полотенце, скручивают в неплотную трубку и трясут. Но я сегодня поленился это делать, надо было идти за полотенцем в комнату, а там спала жена, пришедшая с работы.
На раскаленную сковородку выкладываем мелко нарезанное сало и вытапливаем его, мясо свиньи кубиками, обжариваем до готовности. Мясо и шкварки извлекаем. В жир кладем нашу картошку и начинаем обжаривать, перемешивая ее двумя лопатками. Или одной, если вы ловкий, как Олег Попов.
Перемешиваем аккуратно, стараясь не разрушить картошку, которая становится все мягче и мягче. Когда она уже почти готова, то добавляем мелко нарезанный лук и продолжаем перемешивать. Вот тут уже можно и посолить. А до этого - не солите не в коем случае, иначе картошка раскиснет и не будет обжариваться до корочки.
Когда картошка и лук перемешались, я добавил к ним мясо. У меня получилось вот такое блюдо:

Здесь вы можете видеть как дольки картошки, лук, так и жареные кусочки мяса и шкварки.
Но на этом я решил не останавливаться. Так как в морозилке еще с прошлого сезона лежали замороженные подберезовики, которые я обнаружил сегодня во время ревизии (и которые послужили катализатором решения о жарки бульбы), то они тоже полетели на сковородку. Чтобы не париться, я предварительно их уже обжарил в мультиварке.
Итогом стало внешностью не очень красиво выглядящее блюдо, но очень вкусное.

Картошка же оказалась именно такая, которую я хотел получить по вкусу. Но, к сожалению, от долгого перемешивания она все же поломалась в массе.
Итак, запомните два правила:
1. Картошку промывать, избавляя от крахмала.
1б. Картошку после этого лучше высушить.
2. Солить картошку уже надо ближе к завершению готовки.

Приятного аппетита, и да обойдет вас ковид19 стороной!