А если оба грохнулись? Тогда ответ "Yeah, fine, and you?" будет очень даже естественным.;)

Да, всё время так говорить - это скучно. С определённого момента требуется стилистическое и лексическое разнообразие. На ранних этапах нельзя вводить слишком много таких клише. Один formal, один informal - и ждём, пока научатся их не путать.

Да, на начальных этапах должны быть только полные ответы. Прежде, чем сокращать, надо понимать, что именно сокращаешь. А когда учебник вводит сразу форму he's done, учащиеся дружно путают, he is здесь или he has.