В нашей российской реальности, и с учётом привычных штампов восприятия - паста это всё-таки конкретно итальянское блюдо, из соответствующих ингредиентов и по правильному рецепту корректным оборудованием и посудой. Дома такое мало кто, статистически говоря, потянет. Да и далеко не каждый ресторан, даже претендующий на итальянскость, подаёт именно пасту, а не макаронные изделия под названием паста.

И да, отдельно - твёрдые сорта пшеницы они тоже разные. И для пасты подходят далеко не все, и дело не только в содержании клейковины и белка. А с учётом климата и почв у нас такой пшеницы считай и нету в России...