Вангую, что глобально ничего не изменилось бы. Сцена со Снейпом нужна в основном для переоценки Снейпа. Применительно же к квесту единственная полезная информация, которую получил Поттер, состояла в том, что ему таки надо пойти и убиться об Лорда, других вариантов нет. Мог ли Гарри как-то получить эту информацию без Снейпа? Мог. Потому что она к этому моменту охоты за крестражами уже лежала на поверхности, и то, что он прежде сам насчет этого не додумался, объяснимо только понятным блоком восприятия: он еще не в том возрасте, чтобы, как Дамблдор, рассматривать свою смерть как часть плана. Додумался бы и без Снейпа рано или поздно. Или Гермиона подсказала бы. Или даже выполнил бы пророчество на чистой интуиции, пойдя убиваться об Лорда, чтобы тот не исполнил ультиматум и не убил его друзей.