Затем, что он был реально заинтересован в выживании Гарри (что само по себе опровергает укорененность в каноне большинства форм дамбигадства). И пытался оградить его не на уровне "попробуем вот так, авось протащит", а на уровне "сделаем все возможное и возможное, а потом будем молиться, чтобы протащило".
Да, соглашусь. Вопрос просто в том, когда он понял, что Гарри должен умереть (хотя звездой рок-н-ролла не является). Просто по большому счёту, если речь идёт именно о смерти, то гарантию возвращения даёт только создание хоркрукса, и мало что может реально помочь увеличить шансы. А раз нету гарантий, то и беречь Гарри не нужно.