Как переодически замечающий что-то такое человек скажу: отвечать что хочешь, можно вообще промолчать и улыбнуться.

Просто реально много зависит от угла зрения. "Вы очаровательны" -- это может значит интересно падающий свет, от которого глаза почти сияют, прядь волос упавшую как-то особенно художественно, живую мимику и жестикуляцию, сочетание старой толстовки с бетонным фоном, то, что весь вид в одном стиле, то что этот стиль по характеру подходит вам... И это только варианты чисто визуального впечатления.

А ведь фраза "Вы очаровательны" может относиться не только к чистому визуалу. Может и к речи, поведению, голосу, какой-то конкретой фразе...

Так что первое, что можно советовать: для начала смириться с тем, что для собеседника вы вполне можете быть очаровательны.

А потом, уже исходя из этого, можно, как советовала, Медведь Катенька, отвечать что угодно.

Если есть время потрепаться и собеседник разговорчивый, можно уточнить, что его так впечатлило.