Есть разница - настойка или наливка. Настойка почти без сахара делается.

А наливка - я, например, делаю вишнёвую. В трёхлитровую банку засыпаю мытую вишню с косточками - две трети банки. Сыплю сахар и встряхиваю, чтобы все ягоды были покрыты сахаром и пошёл сок. После того, как все ягоды будут покрыты соком, сверху сыплю ещё сахар, чтобы получилась небольшая корка. Примерно стакан-полтора сахара уходит, зависит от размера вишни. После оставляю на два-три дня - в тёмном прохладном месте, но не в холодильнике. Прикрываю крышкой, но так, чтобы воздух мог проходить. Сока должно выделиться столько, чтобы он стоял выше ягод, а весь сахар растворился (если он на дне выпал в осадок, надо всё ещё раз потрясти, чтобы он разошёлся). После этого выливаю в банку ровно 0,5 л бутылку водки, оставляю на 2-3 недели. Потом выливаю содержимое банки через фильтр от кофеварки в чайник и разливаю по бутылкам.

Точно так же делаю наливку из чёрной смородины - её надо примять в банке, например, толкушкой для картофеля.