У меня глазунья всегда получалась с "бельмами", потому что я накрывала её крышкой. Чтоб желток затвердел, ага))) Или рассвинячивала желток ножом прямо на сковороде.
Сейчас я умею жарить глазурью так, чтобы и желток затвердел, и снизу не обуглилось... но мне теперь пофиг, если желток жидкий. Главное, вкусно. Вот белок, если сверху жидкий, это фу...
А про жареные пельмени я слышала. Сама все никак не разгонюсь так приготовить