Именно при тушении лук чаще всего превращается в кашицу. Либо его надо прямо зажарить, чтобы в соусе потом встречались луковые микро-чипсы. ;)

Из набора помидоры-сметана-курица лично я бы убрала один из первых двух компонентов: или курица в сметанном соусе (воду можно не доливать - сначала понаблюдать), или курица с помидорами (а еще бы сюда болгарский перец и может кабачки ;))