Потому что у него по Эпилогу трое.
Сейчас принято считать, что это достаточно много... хотя два-три ребёнка почти у всех магов, судя по всему - вон, у Блэков Беллатриса, Андромеда, Нарцисса, например. И это вроде неудивительно. Только у Малфоев 1 сын строго на протяжении нескольких поколений.

В принципе, поскольку Гарри - сирота, логично, что ему хотелось бы большую семью. Плюс, главгерои фэнтези в постканоне обычно либо многодетные, либо вообще бездетные. Чтобы вот один ребёнок - такого, по-моему, почти нет.
Здесь более необычно, что Джинни, которой, судя по канону, как и Рону, не всегда нравился этот караван-сарай, который у них творился, согласилась на нечто подобное...
У моей мамы была подруга из Могилёва, как раз младшая из семи детей. Она строго стояла на том, что 1 ребёнок это лимит. Больше - ни в какую.