Кабачок распустить на тонкие пластинки вдоль, проще всего на косом ноже тёрки.
Обмотать любую начинку, которая по душе, сам предпочитаю фарш без риса.
В итоге должен получиться большой такой ролл:)
Выставить кучкой в форму, торцами вверх, плотно засыпать пространство между роллами всякими морковками и прочим луком и запечь.