Желтки - море вариантов. От курда (любого, не только лимонного) до заварного крема. У вас их 9 штук, можно и то, и то. И тесто песочное - и заморозить. )
А в белки хорошо ещё немного соли добавлять - но это старый трюк, немного соли во все сладкие блюда и немного сахара во все солёные. )