Мне всегда казалось, что это от того, что у нас нет культуры светской беседы и одновременно не принято молчать в коллективе. Вроде как нужно о чём-то говорить, а общую тему так сразу и не придумаешь: погода зимой меняется редко, коронавирус всем надоел, о политике говорить опасно, говорить про себя - как-то не принято (хотя многих это не останавливает)... Вот и возникает это "Как ты похудела!" (поправилась, перекрасилась, постриглась и т.п.)