можно не прям салат, а просто вкусная штука из овощей?
чуть обжаренный кружочек баклажана, на нем чуть обжаренный кружочек кабачка (можно заморочиться и вынуть серединку), на них ложечка смеси майонез+сметана+чеснок, сверху кружочек/половинка помидора, смотря какими располагаете. посыпать зеленью
выглядит довольно презентабельно