Хэлен
берёте тушку кролика или его части (съедобные!)) и маринуете в красном вине (можно добавить винный уксус, но мне так слишком кисло), с черносливом, луковыми кольцами и перцем. не солить. на 1,5 кг кролика уходит около литра вина, может, чуть меньше, чернослива штук 20-30, можно с косточками и без, как нравится. чернослив можно самый сухой, настоящий, не кондитерский, он даже ароматнее. маринуете в прохладном месте до суток, но 8 часов вполне достаточно. если мариновать надо быстро, то хотя бы часа 3 и в тепле.
на разогретой сковородке, желательно на сливочном масле - для корочки, обжариваете куски кролика из маринада, предварительно обсушив, на сильном огне, очень быстро.
нарезаете морковку (1-2 шт), сельдерей (толстенькие стебли, побольше), бекон (грамм 100-200), чеснок (сколько не жалко), прибавляете лук из маринада и кидаете это всё жариться к кролику, но уже на медленном огне, чтобы сам кролик не подгорел (его в принципе можно на время снять со сковородки, особенно, если места на ней для обжарки овощей мало). сковородка нужна большая, глубокая, с крышкой. когда овощи подзолотятся, вернуть в них кролика, влить маринад (без чернослива), залить бульоном (куриным лучше, но можно и говяжьим, стакан или чуть больше), накрыть крышкой и тушить час. если сковородка для этого не подходит, переложите это всё богатство в кастрюлю, сотейник, в другую ёмкость, хоть в казан, если на открытом огне готовить. минут за 15 до готовности добавьте оставшийся от маринада чернослив и петрушку, можно любую вкусную зелень. рекомендуют розмарин и ли кинзу, но я не любитель. и масло рекомендуют оливковое (канешна!), но на сливочном вкуснее и красивее. вот
а соус готовится совсем просто: добавить ложку муки, смешанной с ложкой масла (вот тут лучше оливковое). можно вынуть кролика и отдельно сделать соус из подливы. но я смешиваю муку прямо с кроликом, в большом сотейнике это удобно
про соль забыла? солите в начале тушения или в середине, по вкусу, если бекон был солёный, то чуть меньше, чем обычно