Венеция - там от скуки и наличия спроса много что мастерили. И раскрывающиеся веером шпаги, и пистолеты в чернильницах. Платежеспособный спрос на "диковинки" со стороны олигархов, у которых было много денег, и роскошью стало не просто много драгоценностей, а обладание уникальным предметом.
Складные - да, делали в Италии много.