В общем, все просто - делаете маринад, нарезаете капусту. Кладете капусту в банку, заливаете маринадом. Начинаем откачивать воздух - капуста словно вскипает - это выходит из нее воздух. Выдерживаем несколько минут, пока не перестают выделяться пузырьки. Потом даем давление (впускаем воздух) - в эти освободившиеся поры устремляется маринад и заполняет капусту. Можно сделать несколько циклов, если не лень. В общем, через пятнадцать минут вся капуста пропитана маринадом насквозь. Уже можно употреблять в пищу, словно она мариновалась сутки.