Не у всех, а только у нечисти. (Еще повезло, что не головы, спасибо св. Христофору))). Символ звериной (неодушевленной) сущности. Давний символ, так что Гойя - в русле традиции (и прав, ИМХО - если ты новатор в крупном - сохрани мелочи, они помогут принять твоё новое). А эльфы в мифологии изначально природные духи.