Не знаю, что такое "щи" в натуре, встречала только название в литературе.))
Но в Украине варят:
- борщ, он же "борщ український", первое блюдо, ОБЯЗАТЕЛЬНЫМИ элементами которого являются свекла красная и капуста белокочанная свежая. Все остальное и дает общее многообразие этого супа. Только официально признанных свыше 50-ти вариантов, разделяющиеся на две основные группы - скоромные и постные.
- "борщ зелений" - блюдо, которое традиционно готовится весной, обязательно из свежей зелени. По мере роста технологий научились эту самую зелень, в первую очередь, щавель, консервировать, потому можно побаловать себя и в другое время года. Но, это именно побаловать. А вот весной! Просто потребность тела.
- "капусняк" - суп из квашеной капусты. В отдельных регионах Украины является ритуальным блюдом, подобно тому, как в других - борщ или густой гороховый суп. Также имеет два выраженных варианта - скоромный и постный. Последний был характерен для пасхального поста, поскольку свежая капуста до этого времени не долеживала.
Вообще, традиционная кухня имела ярко выраженный годовой ритм, если принять, что год начинается с весны, то:
- "борщ зелений" (с появления первой дикорастущей зелени)
- "холодник" (с появления первой огородней зелени, именно огородней, а не парниковой)
- "борщ український" (как только можно надергать пучковый буряк и капусту)
- "капусняк ".
Сейчас, разумеется, готовят кому когда что хочется, хотя сезонность, пусть и не столь явно выраженная, естественно, имеет место быть.
Но, если ориентироваться на общепит как зеркало вкусов населения, то 90% из перечисленных блюд дает "борщ український", еще 10 - "борщ зелений", с вкраплением "холодника" в сезон.
"Капусняк" - это для ресторанов украинской кухни, кафе и столовые им не занимаются.