Пол определённо не поменяется, а вот что будет с организмом, не пойдет ли он вразнос - это вопрос.

Штука в том, что генетически запрограммирован онтогенез - индивидуальное развитие от оплодотворенной яйцеклетки. А в вашем примере организм уже сформирован, то есть программе развития уже не реализоваться. Но вот количество и набор синтезируемых белков в описанной ситуации изменится наверняка. Это чревато большими рисками.