Cute_Demon
По идее обе платные. Но есть варианты 0:) начиная с пробных версий.
Там принцип разный — фотошоп это *растровая* программа, где вы рисуете типа как карандашом/кистью.
Иллюстратор — *векторная* программа, где изображение строится на основании точек вами проставленных.
В очень упрощенном изложении ))
В общем — нужно пробовать ;)