А вообще я кабачки или цветную капусту люблю добавлять в фарш - куриный или говяжий/свиной. Мне нравится, что получается сразу два в одном и мясо нежнее получается.
С учетом диетического питания, то лучше курица и запекать, чтоб без лишнего жира.