С колбасой редко, потому что в целом бумага не есть гуд. Можно с отварной курогрудью, но вкуснее с копченой курочкой. Делала и с малосольным лососем, тоже вкусно
Неизменная основа окрошки - картошка, огурцы, яйца и зелёный лук. Остальное можно вариативно по ситуации