Okroshka is a cold soup based on kvass or (less frequently) various kinds of sour milk, kefir is often preferred nowadays. Okroshka is also a salad. The main ingredients are two types of vegetables that can be mixed with cold boiled meat or fish in a 1:1 proportion. Thus vegetable, meat, poultry, and fish varieties of okroshka are made.

There are typically two types of vegetables in okroshka. The first must have a neutral taste, such as boiled potatoes, turnips, rutabagas, carrots, or fresh cucumbers. The second must be spicy and aromatic, like radishes or green onion as well as other herbs—greens of dill, parsley, chervil, celery, or tarragon. Different meat and poultry can be used in the same soup. The most common ingredient is beef alone or with poultry. A mild bologna-like sausage is sometimes used. If it is made with fish, the best choice would be tench, European perch, pike-perch, cod, or other neutral-tasting fish. In the coastal areas smoked and/or salted salmon is preferred instead, often in combination with other meats.

The kvass most commonly used in cooking is white okroshka kvass, which is much more sour than drinking kvass. Spices used include mustard, black pepper and pickled cucumber (specifically, the liquid from the pickles), solely or in combination. For the final touch, boiled eggs and smetana (similar to crème fraîche) are added. Often, the mustard, chopped hard-boiled yolks, pepper and pickle brine are combined into a spicy sauce that is added to the soup to taste.

Окрошка - это холодный суп на основе кваса или (реже) различных видов простокваши, в наши дни все чаще предпочитают кефир. Окрошка - это также и салат. Основные ингредиенты - это два вида овощей, которые можно смешивать с холодным отварным мясом или рыбой в пропорции 1:1. Так изготавливаются овощные, мясные, птичьи и рыбные сорта окрошки.

Обычно в окрошке есть два вида овощей. Первые должны иметь нейтральный вкус, например отварной картофель, репа, брюква, морковь или свежие огурцы. Второй должен быть пряным и ароматным, как редис или зеленый лук, а также другие травы - зелень укропа, петрушки, кервеля, сельдерея или эстрагона. В одном супе можно использовать разное мясо и птицу. Чаще всего используется только говядина или мясо птицы. Иногда используется мягкая колбаса, похожая на болонскую. Если он приготовлен из рыбы, лучшим выбором будет линь, европейский окунь, судак, треска или другая рыба нейтрального вкуса. В прибрежных районах предпочтение отдается копченому и/или соленому лососю, часто в сочетании с другими видами мяса.

В кулинарии чаще всего используют белый окрошечный квас, который намного кислее питьевого кваса. Используемые специи включают горчицу, черный перец и соленые огурцы (в частности, жидкость из соленых огурцов), по отдельности или в сочетании. В завершение добавляются вареные яйца и сметана (похожая на крем-фреш). Часто горчица, нарезанные вкрутую желтки, перец и рассол объединяют в острый соус, который добавляют в суп по вкусу.