Вообще крахмал в пудру добавляют как антислеживательный компонент, чтобы она была более рассыпчатой, а то она очень гидроскопична.
Но это прям микроколичества.
Я использовала и чисто сахарную, и с добавкой крахмала для взбивания белков, разницы не заметила.