Если баклажаны перед жаркой подержать в кипящей воде, то горечь уходит))
Я в ковшике кипячу воду и бросаю туда целые баклажаны, переворачивая, чтобы со всех сторон под водой оказались, или порезанные на кусочки, но их неудобно доставать.