My Chemical Victim
Ага, ясно, значит скорее всего синие просто старые в магазе брал?

Lyamtaturis
У кабачков именно в рагу мне не нравится текстура. Такая мягкая, ощутимая картошка — и расползающееся на зубах водянистое нечто.

Притом от кабачков как от отдельного блюда (пожарить в яйце с мукой и обмазать майонезом с чесноком и зеленью, мммм — одно из немногих блюд, в которых я ем майонез) я тащусь, просто именно в рагу они мне не нравятся.

Raido Akkerman
Ну, просто взял. Оглядел, чтобы не битые, не квёлые, не перезрелые и так далее, цвет не помню.

natoth
Вот как раз кабачки по текстури более твердые, они могут и привкус дать, и на вкус жесткие, если плохо прожарить.

Raido Akkerman
Кабачки я стараюсь не брать большие перезрелые, а молодые просто растворяются в процессе тушения. Баклажаны увы жестче даже молодые.

My Chemical Victim
О кстати, а когда прожарку делал, что первым бросал кабачек или синие? Или все вместе?

Raido Akkerman
Их не надо жарить, их надо соединить с картошкой и забыть о них на сорок минут, слегка обжарив предварительно, если верить рецепту.

На самом деле, я люблю рагу именно за это — вообще не замечаешь, как его готовишь, оно само там как-то готовится, забыл на час на плите, перемешиваешь периодически — меня оно бесит только тем, что из моей не самой вместительной сковороды всё нахрен вываливается, пока не ужарится, выпарив сок и потеряв в объёме треть, и я получаю пиздюлей от старост кухни и этажа попеременно (да не умею я готовить не как свинья, я же потом всё мою!). А знакомую, напротив, бесит — она чувствует себя на полтора часа прикрученной к плите, это ж не макарошки с котлетками за двадцать минут.

Raido Akkerman
Я использовал только баклажаны в этот раз. Обычно я использую или — или, не смешивая одно с другим.

Есть большая вероятность, что синие просто пережарил отсюда и привкус, а кабачки наоборот недотушил ну и картоху обычно в самом конце бросаю мелко наризаю и она быстро доходит.

Ага ясно тогда проблема в овощах

0_0
Баклажанки минут за 40 уже в слякоть расползаются. Сначала жаришь, потом тушишь, и оно само в типа икру утушивается.
Мб у вас синенькие какие-то не такие?

Просто Ханя
Да наверное. Я же как-то готовил икру, и всё было норм.

Ну вообще готовлю все в казане абсолютно. Жена теща делят процессы на прожарка отдельно в сковороде - тушение в казане. Я так не люблю :D

Просто Ханя
Слушайте, такой внезапный вопрос.

Судя по ингредиентам и последовательности, рагу — это картоха, потушенная в кабачковой или баклажановой икре? Той, которая кусочками.

Я прост совершенно внезапно это понял, я не был к этому готов.

My Chemical Victim
я извращенец, картоху или томлю в печке, или варю почти до готовности отдельно, а потом бухаю в овощи

Просто Ханя
Мне влом так заморачиваться.

Если баклажаны перед жаркой подержать в кипящей воде, то горечь уходит))
Я в ковшике кипячу воду и бросаю туда целые баклажаны, переворачивая, чтобы со всех сторон под водой оказались, или порезанные на кусочки, но их неудобно доставать.

4eRUBINaSlach
А еще, если чуток их в воде подержать солёной, они ее поднаберут и масло жрать будут меньше

Да где вы все вычитали про горечь? Вот нафига вы мне советуете, как её убрать? Я не об этом спрашивал.

My Chemical Victim
Это мы не вам, это мы друг другу))