Ну Том-из-дневника говорит, что он носил имя "Волдеморт" ещё в Хогвартсе, так что ничего удивительного, что Том знает об этом и сообщает ГП. А "ещё в Хоге" - может, он имеет ввиду "Ещё в Хоге выбрал, не удивляйся, что я об этом помню".
В конце четвертой книги Волдеморт описывал свои странствия в Албании - стало быть, память он сохранил свою и не брал из крестража. Так что скорее крестраж - это дамп основного потока данных (ядра души), который имеет ссылку на ядро души, и, следовательно, пока все ссылки не будут удалены, сборщик мусора ядро души удалять не будет.