При длительной транспортировке зерно имеет свойство разделяться на фракции - более тяжелое вниз - легкое вверх. Это создает условия для самосогревания и, соответсвенно, порчи зерна. Видимо, для предотвращения этих явлений зерно надо перемешивать. Но если честно подробности я не знаю.