Вот не знаю, как сейчас - со мной делились больше десятилетия назад на эту тему.
Общепит. Совсем-совсем не государственный, по довольно продвинутой франшизе и с пакетом технологий работы в комплекте.
В хороший месяц "на штрафы" у линейного персонала уходило порядка 10% ожидаемой зарплаты . Обычно больше. По штрафам был план, был специальный софт, был пакет документов, полностью прикрывающий от претензий тогдашней трудинспекции.
Кстати, за выслугу и стаж не доплачивали вообще, только смена должности или точки меняла базу.
Людей буквально выжимали - франшиза была в том числе про это, технология потогонки и "незаменимых нет".