>>"которые не владеют своими чувствами, упиваются грустными воспоминаниями и так легко позволяют себя спровоцировать
!!!!
Вот именно , которые не владеют и спровоцировать себя позволяют.

Снейп не истерит везде и подряд, он с разными людьми ведет себя по разному. С Поттером да позволяет себе.
Возможные причины:
: Не уважает Поттера, потому с ним не обязательно быть нормальным.
Заказ Дамблдора,
Расслабляется (от постоянных нервотрепок, а в школе их должно быть много), так как знает, что ничего ему за Поттера не будет.