Объясню почему.
Определяя зарплату официанта и прочего персонала, работающего на обслуживание людей и не имеющих высокую квалификацию, в странах, практикующих чаевые, заведомо учитывают, что их будут кормить ещё и чаевые.
Зарплата тех, кто не контачит с людьми должна изначально быть достаточной.

Да и как вам давать чаевые? Чисто физически каким образом?..