Костная ткань получается одинаковая, простт два разных процесса костеобразования.
Я к тому, что кость это нетолько минералы, но и клетки. И сложная структура снаружи и изнутри.
Вопрос, что исчезнет на клеточном/молекулярном уровне.

У взрослого хрящи в скелете остаются в суставах. У еще растущих как раз на границе между хрящем и костью растет кость.