Lothraxi
Это уже к забою скота.
Да, там есть тоже методика.
Пока корова живая, внутри неё мясо - стерильно. При грамотном и правильном забое оно стерильным остаётся достаточно долго, и, если его разделывать в чистоте и правильно хранить - сохраняетмя прекрасно, и микробное число там небольшое.