Прям на глаз. Просто читаешь текст и видишь: выдерживает ли автор ритм; прописывает ли детали, определяющие реалистичность и атмосферность сеттинга и персов, типа цвет-вкус-запах-настроение; насколько остроумно выглядят описания и диалоги; насколько оригинально или шаблонно построены фразы и т.п. Посмотришь - и делаешь вывод: ага, это написано хорошо, а вон то - картон картоном...
Я об этом как-то писала: https://ficbook.net/readfic/8899676