А почему тогда бы всем просто не играть свои роли в джинсах и водолазках? Мелочи дизайна же.
В случае с длинными волосами эльфов - есть такая вещь, как образ, который создает общее впечатление у зрителя, во-первых, и общие черты культуры, во-вторых. Условный Эдмар Талли может быть не рыжим, если это не ключевая черта (как, к примеру, белые волосы для Таргов или золотые для Ланнистеров), но он одевается и причесывается, как Эдмар Талли. В Игре Престолов мы видим, что северяне, например, и дорнийцы одеваются абсолютно по-разному, у них свои образы и фишечки костюмов, и нам было бы странно увидеть северянина в естественной среде обитания (который не описан как бунтарь/долго живший на Юге/etc.) в дорнийской одежде. Можно не передавать костюм северянина дословно, как оно описано у Мартина - но надо передавать ощущение.
Точно так же с эльфами. Длинные волосы - общая черта, и это часть впечатления от эльфа. Их отсутствие - особенно при других несоответствиях - убивает подавление недоверия зрителя и не дает поверить в эльфа, которого мы видим. Задача кадра - создать впечатление, заставить поверить, хоть бы и в черного эльфа - если создано достаточное впечатление эльфийскости, зритель поверит и в это.
Если для зрителя не дают никаких зацепок для образа, чтобы поверить, кроме занавески и ушей, которые работают как условный ярлычок "эльф", то это херовый образ. Тогда вообще можно просто повесить на грудь табличку "эльф" и не париться.