Слишком. Много. Воды.
Мясо готовится не во время варки риса. Мясо готовится во время тушения/жарки зирвака. В момент закладки риса мясо должно быть уже готово.
Если это жесткая говядина - надо предварительно сварить ее, как на бульон. Вареную говядину порезать в зирвак, а получившимся говяжьим бульоном залить рис.
И да, после добавления риса плов не перемешивать до его готовности.