Я один раз только сама варила борщ с нуля, а так раз в пару недель варю борщ с борщевой заправкой (в банках Мама и свекровь консервируют, крайне удобно!) и там два сорта свёклы. От одной банку сложно отмыть, какая она красная! Вторая не настолько.

По цвету у меня главное правило - не кипятить. Добавила заправку, довела до кипения - выключила. Если пропустить момент, цвет сереет