Я раньше варила как все)) морковку-лук отдельно пассировала, свёклу с томатном и ложкой сахара. Уксус не клала никогда.
Сейчас варю так, как варят в садиках))
Свеклу сырую (одну-две) чищу и целиком в кастрюлю вместе с мясом. Варю, пока свёкла не сварится. Достаю её, а дальше все стандартно - картофель, капуста, пассеровка с томатом. Мяско разделяем кусочками. И когда уже все готово, варёную свёклу натираем на тёрке, кладём в суп, чуть закипело, кидаем зелень и выключаем.
Борщ будет огненно-красный)) Свёкла отдаёт весь цвет, борщ не кислый от уксуса, а главное, вкус свёклы сохраняется. Нам нравится такой борщ.