Кстате, в сериале "Как построить средневековый замок" Рут Гудман сотоварищи готовит средневековый хавчик для разных сословий согласно описанным в источниках рецептам. Поучительное зрелище %) В общем, там есть господское кушанье из мяса, что-то вроде мясного рулета на вертеле, которое готовили без всякого отваривания, просто над угольями в очаге как я помню ::)