Очевидно потому что они пожертвовали собой ради него и знают понятие жертвенности. Конечно, ради сына и ради общего блага – вещи разные, но те сцены это по идее тайны покрытые мраком – откуда вообще пришли его родители, как работает камень, может он просто переносит их всех из сознания Гарри (из его фантазии), добавляя какие-то важные детали (делает Сириуса чуть моложе, точнее таким, каким бы он выглядел в том возрасте по мнению Гаре), то бишь они все просто проекция. Тогда не удивительно, что они вещали Гарри такое – ведь его проекции не станут переубеждать его, если сам Гарри уже все решил.