Моя мама входила в руководство большого предприятия общественного питания и рассказывала, что оно периодически заказывало дополнительные к ветеринарному контролю микробиологические исследования продукции от разных поставщиков. И вот в последние лет эдак пятнадцать ни разу в яйцах не находили сальмонелл и какой-либо другой подобной опасности, а в мясе и рыбе – паразитов. Сельскохозяйственные технологии очень развились.

А по теме – если яйца предполагается употреблять сырыми (белковый крем, например), то мою, если предполагается термическая обработка – не мою. Но вообще мытьё яиц от сальмонелл не спасёт.