А так мы ж вообще не знаем как работает имя- и тем более фамилие-наречение в валирийской культуре так что возможно там фамилии бастардам не положены, а "Баратеон" это просто что то типа прозвища, которое что то значит. Ну типа там "чёрная борода" или вот что то типа того. А потом взяли как фамилию потому что ну, для андалов как фамилия же звучит?