В этом и вопрос - кроме угрозы рака, облучение приводит к гибели клеток, через которую пролетела частица и там что-нибудь ионизировала, задев ядро атома. То есть у вампира будут накапливаться разрушенные клетки в разных тканях. И с какого-то момента, будет тотальный отказ его организьма.
Вообще, радиационное поражение похоже на ожог, только в объеме - клетки погибают и продукты распада попадают в кровь, отравляя организм.