Вообще, слишком мало информации в каноне для сколько-нибудь информированных догадок. Мой хедканон, еду нельзя производить магически (ну, то есть, технически можно, но последствия употребления будут печальны). Можно магически стимулировать рост (да, тыквы Хагрида), но восполнять плодородие почвы, все равно, придется, и не факт, что такая стимуляция так уж безвредна для потребителя.
Представить себе волшебника в шахте, добывающего уголь для металлургии мне сложно. Хотел было сказать, что металлургия, скорее всего, под гоблинами или ещё какими дварфами, но вспомнил, как фапают, на гоблинскую сталь. Очевидно, это - признак того, что негоблинской стали на рынке сильно больше. И, раз уж мы исключили прямую трансфигурацию, волшебники вероятно знают менее трудоёмкие процессы выделки металлов, чем те, что использует большой мир. С использованием той же трансфигурации на промежуточных этапах, например.