Вместо риса можно пекинскую капусту, тогда будет более лёгкий и сочный салат. А, и огурчик свежий или яблоко можно в салат порезать, очень освежает. Мои ещё любят, когда всё это с пачкой сухариков смешать.
Ну это я вам на случай, если захочется разнообразия.